Gateau au fromage blanc et aux pommes

INGRÉDIENTS POUR 100 PERSONNES

	Quantitée  (en kg)  pour effectif
Fromage blanc	3,5 KG
Œuf entier	40 u
Jus citron concentré	0,040 L
Sucre semoule	0,500 KG
Farine	0,260 KG
Beurre	0,03
Pommes	2 KG

•Mélanger le fromage blanc avec les œufs entiers et le jus de citron.
•Ajouter le sucre semoule et la farine
•Lisser la pâte et réserver en enceinte réfrigérée (0/+3 °C)
•Laver et éplucher les pommes, et les découper en morceaux.
•Garnir les moules préalablement graissés d’un fond de pommes et napper avec l’appareil.
•Cuire au four (160/180 °C) environ 45 minutes.
•Refroidir, réserver en enceinte réfrigérée (0/+3 °C) jusqu’au moment du service.
•Démouler, trancher et dresser sur assiette au départ.