Compote automnale de butternut

Ingrédients (pour 100 convives): 
- 15 kg de courge butternut Bio
- 10 L de jus d’orange Bio
- 1,25 kg de sucre de canne Bio
- 12 oranges Bio (pour le zeste)
- 5 bottes de feuilles de menthe Bio
- Parfum: extrait de vanille Bio

• Couper la butternut en 2. L’éplucher, enlever les pépins et la couper en dés.
• Dans une marmite, mélanger les morceaux de butternut, le jus d’orange, le sucre et le parfum. Recouvrir d’eau.
• Cuire à couvert pendant 20-30 min.
• Ajouter les zestes d’oranges.
• Terminer la cuisson à découvert en mélangeant régulièrement. Ajouter de l’eau si nécessaire.
• En fin de cuisson mixer et réserver au frais.