Crème catalane

Ingrédients (pour 100 convives):

- 6,5 L de lait Bio

- 6,5kg de crème Bio 

- 50 œufs Bio (ou 2,5 kg d’œufs pasteurisés Bio )

- 50 jaunes d’œufs Bio (ou 1,5 kg de jaune d’œufs pasteurisés Bio )

- 2 kg de sucre de canne Bio 

- Extrait naturel de citron Bio

• Mélanger les œufs entiers et les jaunes avec le sucre, puis réserver.
• Dans une casserole mettre le lait, la crème.
• Chauffer doucement le mélange jusqu’à 95°C.
• Verser ce mélange sur le mélange œuf sucre et ajouter l’extrait de citron.
• Mélanger délicatement sans faire mousser.
• Remplir les ramequins. 
• Cuire au four à 95°C pendant 1 heure.
• Laisser refroidir, mettre au réfrigérateur minimum 2 heures.
• Parsemer sur le dessus des ramequins le sucre de canne.
• Caraméliser le dessus avec un chalumeau de cuisine ou avec le grill du four.