Gateau au fromage blanc et aux pommes

INGRÉDIENTS POUR 100 PERSONNES

  Quantitée
 (en kg)
 pour effectif
Fromage blanc 3,5 KG
Œuf entier 40 u
Jus citron concentré 0,040 L
Sucre semoule 0,500 KG
Farine  0,260 KG
Beurre 0,03
Pommes 2 KG
•Mélanger le fromage blanc avec les œufs entiers et le jus de citron.
•Ajouter le sucre semoule et la farine
•Lisser la pâte et réserver en enceinte réfrigérée (0/+3 °C)
•Laver et éplucher les pommes, et les découper en morceaux.
•Garnir les moules préalablement graissés d’un fond de pommes et napper avec l’appareil.
•Cuire au four (160/180 °C) environ 45 minutes.
•Refroidir, réserver en enceinte réfrigérée (0/+3 °C) jusqu’au moment du service.
•Démouler, trancher et dresser sur assiette au départ.