Hachis parmentier de potimarron aux lentillons de la Champagne

Pour 100 convives:

- 20 kg de potimarron Bio (poids brut)
- 12 kg pommes de terre Bio chair tendre (poids brut)
- 4 kg de lentillons de la Champagne Bio crus
- 2.5 kg d’oignons Bio
- Ail Bio
- 2.5 kg de carottes Bio 
- Coulis de tomate Bio 
- Fromage râpé Bio
- Sel, poivre
- Herbes aromatiques Bio : origan, basilic, thym …

 

  • Cuire les potimarrons et les pommes de terre et les réduire en purée. Ajuster l’assaisonnement et la texture.
  • Réserver une partie de la purée.
  • Cuire les lentillons dans un grand volume d’eau avec les carottes coupées en rondelles ou en cubes. Stopper la cuisson quand les lentillons sont « al dente ».
  • Faire sauter les oignons et l’ail dans de l’huile d’olive.
  • Ajouter les lentillons et les carottes, ajouter du coulis de tomates, du sel, poivre et herbes aromatiques. Ajuster la texture avec la purée réservée pour que le mélange ne soit pas trop liquide.
  • Dresser dans un plat :
  • Dans le fond du plat mettre le « hâché végétal » et par-dessus la purée. Ou dans le fond du plat, mettre la moitié de la purée, le « hâché végétal » et le reste de la purée.
  • Terminer par une couche de fromage râpé et enfourner.