Moussaka

Ingrédients (pour 600 convives) :

- 60 kg de viande de bœuf Bio hachée
- 108 kg d’aubergines Bio
- 18 kg d’oignons Bio
- 48 L de lait Bio
- 3 kg de beurre Bio
- 3 kg de farine T80 Bio
- 24 kg de tomates concassées Bio

• Laver et couper les aubergines dans la longueur ou en rondelles.
• Faire revenir les oignons. Ajouter la viande hachée, la faire dorer. Ajouter les tomates concassées. Laisser mijoter. Saler et poivrer,
• Faire une béchamel
• Dans bac gastro ou moule : déposer  en alternance un couche d’aubergine, une couche de viande à la tomate. Finir par une couche de tranches d’aubergine et répartir la béchamel sur le dessus
• Enfourner 45 min-1h.

 

Alternative sans gluten : béchamel à la fécule de maïs

Option :

*Possibilité de faire cuire au préalable les tranches d’aubergine au four avec un filet d’huile d’olive. Le temps de cuisson final sera raccourci.

 *Ajout d’herbes aromatiques et d’ail.